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Cuochi di Fassa in aggiornamento
Da Gilberto Bonani il 4 maggio 2011
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Una cucina genuina, legata ai prodotti del territorio, cotture brevi, pochi condimenti ma senza rinunciare al gusto. Queste le linee guida emerse durante il corso di aggiornamento a cui hanno partecipato una trentina di cuochi riuniti all’Hotel Cavalletto di Moena sotto la guida dello chef Stefano Goller, presidente dell’associazione cuochi trentini. «Il nostro territorio – spiega Ferruccio Tomasi coordinatore dell’iniziativa e alla guida dei cuochi fassani – punta molto sulla buona tavola. La cucina offerta dai nostri alberghi e ristoranti ha raggiunto un ottimo livello con professionisti seri e preparati. Ha saputo inoltre mediare tra le ricette tradizionali e le nuove tendenze non perdendo quindi le sue radici ma aprendosi ai gusti di una clientela sempre più esigente». I corsi proposti dall’associazione cuochi di Fassa hanno come obiettivo l’aggiornamento del personale di cucina ma anche quello di creare una continuità tra professionisti ormai affermati e giovani leve. L’incontro tenuto all’Hotel Cavalletto di Moena è il primo in programma per l’anno 2011. Seguiranno altre iniziative tra cui visite ad aziende trentine del settore enogastronomico.
